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Ganze Tonkabohnen aus den Amazonaswäldern
Tonkabohnen haben einen Geschmack der an Vanille und Mandel erinnert und blumig-süsslich schmeckt. Oft wird die Tonkabohne für süsse Rezepte verwendet. Besonders gut macht sich der intensive Geschmack in Cremes, Kuchen, süssem Gebäck oder Glacé. Im klassischen Panna Cotta oder einer Crème Brulée verleiht Tonkabohne den besonderen Twist. Besonders mutiges Verfeinern mit Tonkabohne, aber auch herzhafte Gerichte wie Rotkraut, Kürbissuppe oder Kartoffelstock.
Wusstest du, dass die Tonkabohne genau genommen gar keine richtige Bohne ist, sondern die Saat des Tonkabaumes. Ihr an Vanille erinnerndes Aroma hat ihr auch den Ruf als Vanille-Ersatz eingebracht. Die Tonkabohne kann als interessante Alternative zur Vanilleschote betrachtet werden. Tonkabohne wird häufig in Desserts wie Crème Brûlée oder Glace verwendet, ergänzt auch hervorragend dunkle, schwere Saucen und sogar Salatsaucen.
Die Aromen der Tonkabohne sind fettlöslich
Die Tonkabohnen von Soul Spice kommen aus Brasilien und werden dort vollständig von Hand verarbeitet. Ihre Aromen sind fettlöslich. Darum kann man sie als Ganzes mitschmoren oder mitköcheln. Im Anschluss sollte man sie gründlich reinigen und erneut trocknen lassen, dann lässt sie sich sogar bis zu zehn Mal verwenden. Die geläufigste Methode ist jedoch sie mittels einer Zeste, ähnlich wie eine Muskatnuss, gegen Ende des Garprozesses direkt in die Speisen hinein zu reiben. Man sollte dabei aber sparssam sein, da das Aroma der Tonkabohne sehr dominant ist und sie einen hohen Cumarinanteil enthält.
Wissenswertes zu Tonkabohnen
Die Heimat des Tonkabaumes ist das nördliche Südamerika. Die Früchte werden direkt nach der Ernte getrocknet, dann in mindestens 55-prozentigem Rum für einen Tag eingelegt und anschliessend erneut getrocknet. Durch die eingesetzten Fermentationsprozesse spaltet sich das enthaltene Cumarin ab und verleiht der Bohne den charakteristischen Geruch. Die Tonkabohne findet auch Verwendung bei der Herstellung von Parfum. Früher wurde mit ihr auch Pfeifentabak aromatisiert.