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Galgant die kleine Schwester des Ingwers
In der Küche Malaysias, Thailands und Indonesiens kommt Galgant häufig zum Einsatz. Dort ist Galgant Bestandteil praktisch aller Curry- und Würzpasten sowie scharfer Suppen und Fischgerichten. Galgant hat ein warmes säuerliches Aroma, frische zitrusartige Noten und erinnert an Ingwer, ist jedoch milder, würziger und aromatischer. Galgant verleiht Geflügel, Fisch und Schwein eine wunderbar frische Note.
Der Galgant von Pfeffersack & Soehne kommt aus Südostasien und wird schonend getrocknet und geschnitten. Da sämtliche Aromen des Galgant fettlöslich sind, sollte er In getrocknetem Zustand erst kurz in Öl angedünstet werden. Zudem kann man ihn in den Saucen von Schmorgerichten lange mitköcheln. In jedem Fall solltest du Galgant vor dem Servieren aus dem Gericht entfernen.
Wissenswertes zu Galgant
Galgant ist das Rhizom der Galgantpflanze und kommt ursprünglich aus Südchina oder Malaysia. Im Mittelmeerraum bekannt wurde Galgant erst im 5. Jahrhundert durch die römische und im 9. Jahrhundert durch die maurische Medizin bekannt. Hildegard von Bingen untersuchte die Galgantwurzel ebenfalls und verschrieb sie bei Herzbeschwerden und hohem Fieber.
