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Die Knospen des Zimtbaums von Pfeffersack & Soehne
Zimtblüten, oder auch Zimtnelken, sind die Knospen des Zimtbaumes und werden häufig zum Aromatisieren von Marmeladen und Kompotten verwendet. Sie haben nicht nur das typische intensive Zimtaroma, sondern sind auch deutlich süßer und dabei kräftig scharf. Sie lassen sich an Stelle der Zimtstange verwenden, geben den Gerichten – egal ob zuckrig oder herzhaft – eine ganz besondere, exotische Note.
Die Zimbtlüte gibt Speisen und Gerichten eine angenehme warm-süßliche Note, dank erhöhtem Cumarinanteil, dessen Aroma maßgeblich für den Geschmack der Zimtrinde verantwortlich ist. Stangenzimt kann man deshalb durchaus mit Zimtblüte ersetzen, allerdings ist ihr Geschmack deutlich dominanter. Mit ihr kann man winterlich-herbstliche Speisen, wie Rotkraut, Wildgulasch, deftige dunkle Saucen herrlich würzen, aber auch in Weihnachtsgebäck, wie Lebkuchen, Christstollen oder Spekulatius geben.
Unsere Zimtblüte wird nach der Ernte schonend getrocknet um sämtliche wertvolle Aromen zu erhalten. Man kann sie ähnlich wie Nelken lange mitköcheln und vor dem Servieren wieder aus den Gerichten entfernen. Alternativ lässt sie sich auch im Mörser zerstossen und - vorsichtig dosiert - Backmischungen hinzugeben.
