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Fruchtig, frischer Szechuanpfeffer von Pfeffersack & Soehne
Szechuanpfeffer (auch Blüten-, Berg- oder chinesischer Pfeffer) kommt hauptsächlich in asiatischen Gerichten zum Einsatz und verfeinert beinahe alle Arten von Fleischeintöpfen sowie gebratenes Gemüse, Pilze & Co.
Der Geschmack ist zunächst blumig-frisch mit einem Hauch Rose, wird dann von einer pfeffrigen Schärfe abgelöst und entwickelt limetten- bzw. zitronenartige Aromen, während es auf der Zunge prickelt. Manche verspüren sogar ein leichtes Taubheitsgefühl in der Zungenspitze, das nach wenigen Minuten aber wieder verfliegt.
Geröstet wird Szechuanpfeffer milder
Für ein milderes Geschmackserlebnis sollte man den Szechuanpfeffer kurz in der Pfanne vorsichtig anrösten und dann im Mörser zerstossen. Alternativ kann man ihn natürlich auch direkt zerstossen und zum Nachwürzen mit auf den Tisch stellen. Er lässt sich ebenfalls problemlos in der Pfeffermühle zerkleinern.
